Question de Marie de Candé : D'où vient la pêche Melba ?

C’est bien Marie, t’as la pêche ! Je dis tout sans attendre le dessert.

C’était il y a 130 ans environ, à Londres. Une cantatrice invite un restaurateur à venir la voir à son concert au Covent Garden. Dans cet opéra de Richard Wagner, apparaît un cygne. Cette scène particulière a marqué le restaurateur.

Le lendemain, pour remercier la chanteuse de lui avoir fait découvrir ce beau spectacle, il crée un dessert, inspiré de ce qu’il en a vu. 

Ce dessert représentait, à l’origine, deux ailes de cygnes en glace. Le tout dans une coupelle d’argent remplie de sorbet à la vanille sur lequel sont posés des demis pêches recouvertes de coulis de framboises et d’un peu de sucre.

Ce dessert s’appelle “la pêche au cygne”, mais sera renommé "Pêche Melba” en 1899, en hommage à la chanteuse qui a inspiré Auguste Escoffier, le restaurateur. Elle s’appelait, en effet, Nellie Melba.